Pflegetipp: Messer

Es gibt viele Messer, die nicht rostfrei sind. Diese haben einen höheren Kohlenstoffanteil und können damit schärfer sein (Beispiel Opinel). Daher haben wir in unsere Tipps nicht rostfreie Messer einbezogen.

Pflege von Messern:

1. Reinigung: Nach jedem Gebrauch sollte das Messer gründlich gereinigt und getrocknet werden, um Korrosion zu verhindern. Verwende warmes Seifenwasser und eine Bürste, um Schmutz und Rückstände zu entfernen. Achte darauf, das Messer sofort nach dem Reinigen gründlich zu trocknen, insbesondere die Klinge und eventuelle Falten oder Griffe aus Holz.
2. Ölung: Um Rostbildung zu verhindern und die beweglichen Teile zu schmieren, ist es ratsam, das Messer gelegentlich mit einem dünnen Film aus nicht korrosivem Öl, wie z.B. Ballistol oder Mineralöl, zu behandeln. Trage das Öl auf die Klinge und gegebenenfalls auf bewegliche Teile wie Scharniere oder Verriegelungen auf.
3. Aufbewahrung: Lagere Deine Messer an einem trockenen Ort, um Korrosion zu vermeiden. Idealerweise werden Messer in einer trockenen Umgebung aufbewahrt, vorzugsweise in einer speziellen Messertasche oder einem Messerblock.

Schärfen von Messern:

• Werkzeuge: Um ein Messer zu schärfen, benötigst Du geeignete Werkzeuge. Dazu gehören Schleifsteine (Wassersteine oder Ölsteine), Schleifwerkzeuge wie Schleifstäbe oder Schleifsysteme sowie eventuell ein Wetzstahl zum Abziehen der Klinge. Wir empfehlen einen Rollenschleifer mit verschiedenen Winkeln von 15 und 20 Grad. Im Rollenschleifer kannst Du das Messer fest fixieren und sehr präzise schärfen.
• Winkel: Der Schärfwinkel ist entscheidend für die Schärfe eines Messers. Für die meisten Küchenmesser liegt der optimale Winkel zwischen 15 und 20 Grad. Bei Taschenmessern oder Jagdmessern kann der Winkel je nach Verwendungszweck variieren. Ein Schleifwinkelführer kann helfen, den richtigen Winkel beim Schärfen beizubehalten.
• Schleifprozess:
  • Beginne mit einem groben Schleifstein, um eventuelle Beschädigungen oder stumpfe Bereiche der Klinge zu entfernen. Halte das Messer mit dem richtigen Winkel gegen den Schleifstein und ziehe es mehrmals in gleichmäßigen Bewegungen über den Stein.
  • Wechsele dann zu einem feineren Schleifstein, um eine glattere Oberfläche zu erzeugen und die Klinge weiter zu schärfen. Fahre mit dem Schärfen fort, bis Du mit dem Ergebnis zufrieden bist und eine scharfe Klinge erreicht hast.
  • Optional kannst Du den Schärfvorgang mit einem Abziehleder oder einem Wetzstahl abschließen, um die Klinge zu polieren und den Grat zu entfernen.
• Testen der Schärfe: Nach dem Schärfen ist es wichtig, die Klinge auf ihre Schärfe zu überprüfen. Vorsichtig mit dem Finger über die Schneidekante gleiten, um zu fühlen, ob sie scharf genug ist. Alternativ kannst Du auch ein Stück Papier oder ein Gemüse wie eine Tomate verwenden, um die Schärfe zu testen. Eine scharfe Klinge sollte mühelos durch das Material gleiten, ohne zu reißen oder zu ziehen.
• Abziehen: Messer bleibe nicht von allein scharf. Sie sollten regelmäßig abgezogen werden, am besten nach jedem Gebrauch. Wir empfehlen für den stationären Gebrauch, zum Beispiel in der Küche, einen Abzieher der Firma Dick (Abzieher Dick). Das Werkstück wird automatisch im richtigen Winkel gehalten. Nach unseren Erfahrungen ist ein Nachschleifen sehr lange unnötig.
• Mit regelmäßiger Pflege und gelegentlichem Schärfen kannst Du sicherstellen, dass Deine Messer stets einsatzbereit und in bestem Zustand sind, um Dir bei Deinen Küchenarbeiten oder Outdoor-Abenteuern zu dienen.